Die Zutaten variieren je nach Region und Restaurant. Manchmal gibt es sogar ein Selbstbedienungsbuffet, von dem man sich nach Herzenslust bedienen kann, manchmal kann man entweder Fisch oder Fleisch bestellen (und auf Wunsch nachbestellen). Viel Gemüse ist immer mit dabei. Es ist jedem selbst überlassen, ob vielerlei gleichzeitig in die siedend Fleischbrühe kommt oder jeder sein Essen im Körbchen einzeln gart. Auf alle Fälle ist darauf zu achten, dass am Ende noch Platz für die gehaltvolle Fleischbrühe bleibt.